Die 1923 gegründete Caroni Rum Distillery in Trinidad wurde auf dem Gelände der Caroni-Zuckerfabrik errichtet und nutzte Melasse-Nebenprodukte zur Herstellung kräftiger, rauchiger und öliger Rumsorten. Lokal und international geschätzt, erlangte Caroni Berühmtheit für sein Potenzial zum Blenden und die Qualität seiner Reifung. Der Niedergang der Zuckerindustrie auf Trinidad führte jedoch 2003 zur Schließung. Danach erlangte die Brennerei legendären Status, als unabhängige Abfüller die verbliebenen Bestände aufkauften. Diese gereiften Rums wurden zu seltenen, begehrten Sammlerstücken. Auch wenn sie heute nicht mehr in Betrieb ist, bleibt Caroni einer der kultigsten Namen im Bereich Rum. Ihr Erbe lebt in diesen gefragten Abfüllungen weiter, die von Liebhabern weltweit geschätzt werden.