Caroni Rum Distillery på Trinidad blev grundlagt i 1923 på grunden af Caroni-sukkerfabrikken, hvor den brugte biproduktet melasse til at producere dristige, røgede og olierede romtyper. Caroni var respekteret både lokalt og internationalt og vandt berømmelse for sit blandingspotentiale og sin lagringskvalitet. Nedgangen i Trinidads sukkerindustri førte dog til dens lukning i 2003. Efterfølgende opnåede destilleriet legendarisk status, da uafhængige aftappere opkøbte de resterende lagre. Disse lagrede rom blev sjældne, eftertragtede samlerobjekter. Selvom Caroni ikke længere er i drift i dag, forbliver det et af de mest ikoniske navne inden for rom. Dets arv lever videre gennem disse efterspurgte udgivelser, der hyldes af entusiaster verden over