INGREDIENSER
Rom har kun én råvare: sukkerrør. Alligevel tilbyder selv denne enkelte ingrediens uendelig variation.
De fleste rom fremstilles af melasse – en tyk, mørk sirup, der er tilbage, efter at sukkerkrystallerne er udvundet. Da den er for tæt til at gære alene, fortyndes den med vand, før gæren omdanner den til alkohol. Hvert destilleri vælger sine egne blandingsforhold, hvilket former rommens endelige karakter.
I rom af agricole-typen er frisk sukkerrørsjuice i centrum. Den presses direkte fra rørene og gærer uden fortynding, hvilket resulterer i en levende og kompleks rom.
Ulempen er dens holdbarhed – saften skal gæres med det samme, hvilket gør den dyrere og sæsonbetonet. For at bygge bro mellem metoderne bruger nogle destillatører sukkerrørssirup (eller "sukkerrørshonning"). Det er en koncentreret form med længere holdbarhed, som, ligesom melasse, rehydreres før gæring.
DESTILLATION
Fermentering giver en væske, der ikke er stærkere end vin eller øl. Destillering ophøjer den til rom – og metoden betyder noget.
Pot stills, som bruges til produktion af whisky og cognac, giver fyldig rom med karakter i små partier. Destillatørerne gemmer kun "hjertet" af destillatet og kasserer "hovedet" og "halen" for at sikre renhed.
Mange romtyper er dobbelt-destillerede, hvilket forstærker både styrke og smag.
Kolonnedestillering kører derimod kontinuerligt. Væsken ledes ind midtvejs, damp stiger op nedefra, og hver bakke inde i kolonnen raffinerer spiritussen yderligere.
Resultatet: lettere, mere delikate romtyper.
Destillatørens valg af pot still, kolonne eller en hybrid definerer rommens stil – rig og tung, eller elegant og ren.
ALDRING
Frisk rom forlader kedlen klar, hvor smagen udelukkende er formet af råvarerne og gæringen. Men det er lagring på træ, der giver rommen dens sjæl.
Selv hvid rom kan tilbringe tid på egetræsfade, før den filtreres.
For rom, der skal nydes rent, giver årevis på fad en ekstraordinær dybde. Amerikanske ex-Bourbon-egefade er almindelige.
Ex-Cognac, ex-Brandy eller endda nye egetræsfade tilfører deres egne kendetegn af vanilje, krydderier, frugt eller røg.
TAPNING
De fleste producenter blander fade for at opnå ensartethed eller fortynder deres rom til 40% alkohol for at maksimere udbyttet.
Mange tilsætter sukker, karamel eller boisé for at justere fylde, smag eller farve. Resultatet er blødt, men almindeligt.
House of Rum nægter at gå på kompromis.
Vi udvælger de enkelte fade, der skiller sig ud. Vi aftapper dem præcis, som de er: enkelt producent, enkelt årgang, enkelt fad.
Altid ved fadstyrke — uanset om det er 55,5% eller 64,3% — uden at der er tilføjet eller fjernet noget.
Det betyder færre flasker, men langt mere karakter.
Nogle drikker nyder vores rom rent, andre tilføjer en dråbe vand for at åbne smagsnuancerne, ligesom man ville gøre med en fin single malt.
Uanset hvad, bærer hver tår integriteten af rom i sin reneste form.